Il Caseificio Aquilaia entra a far parte del Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP, si trova a Stribugliano nel comune di Arcidosso. E’ gestito dalla Cooperativa Tre Monti, nata nel gennaio 2019, la realtà produttiva che punta a far ripartire l’attività del caseificio, che era stato fondato alla fine degli anni ’60 da alcuni imprenditori locali e per molto tempo è stata la principale fonte di occupazione per gli abitanti della zona, prima di interrompere definitivamente la produzione nel dicembre 2017.
Salgono così a 18 i caseifici del Consorzio Tutela.
“L’ingresso di un nuovo consorziato, afferma Andrea Righini, Direttore del Consorzio Tutela, è un segnale positivo in un momento particolare come quello attuale e consolida l’attenzione verso una produzione di qualità e legata al territorio di origine quale è il Pecorino Toscano DOP. Il Caseificio Aquilaia sarà gestito da una cooperativa composta anche da ex dipendenti del Caseificio di Stribugliano, che hanno voluto rimettere in moto la struttura esistente, chiusa da alcuni anni, e valorizzare un patrimonio umano e professionale maturato nel corso delle varie gestioni puntando anche sulla produzione di Pecorino Toscano DOP. A tutti loro va il benvenuto e l’augurio di buon lavoro da parte del Consorzio”.
Il Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP garantisce, da oltre trenta anni, che solo il pecorino prodotto secondo il disciplinare di produzione sia chiamato, riconosciuto e venduto come Pecorino Toscano DOP, tramandandone la tradizione e rafforzandone l’identità a livello nazionale ed internazionale. Il Consorzio comprende anche 2 stagionatori, un confezionatore e circa 900 allevatori, dei quali 200 associati.
Fonte: Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP
