Composizione chimico-nutrizionale, analisi microbiologiche e contenuto di composti volatili del formaggio di fossa maturato in diverse fosse Introduzione Il formaggio di fossa è un prodotto tipico italiano dell'area del Montefeltro, in particolare da Talamello, Sogliano [...]
Un approccio metabolomico con NMR al fine di studiare i fattori che influenzano il processo e la qualità della fermentazione dello yogurt Abstract Numerosi fattori possono influenzare la fermentazione del latte per la produzione di [...]
Un ampio studio epidemiologico condotto su 147.812 individui distribuiti in ben 21 paesi mostra che chi assume almeno due porzioni di prodotti lattiero-caseari al giorno ha un rischio inferiore di sviluppare sindrome metabolica, diabete di [...]
Prevalenza e abbondanza di batteri lattici nel latte crudo associati a tipi di foraggio nell'alimentazione delle vacche da latte Abstract I batteri lattici (LAB) presenti nel latte possono essere responsabili di difetti organolettici nel formaggio. [...]
La Commissione europea ha pubblicato il nuovo "Short-term outlook for EU agricultural markets in 2020". Si prevedono buone prospettive di produzione per molti settori agricoli. L'intero comparto dovrebbe infatti beneficiare della riapertura dei servizi di [...]
Contenuto di ammine biogene nel formaggio Fiore Sardo in relazione agli aminoacidi liberi e alle caratteristiche fisico-chimiche Abstract Il Fiore Sardo è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) prodotto in Sardegna (Italia) dal [...]
COVID-19: la Commissione lancia due ulteriori inviti a presentare proposte di programmi di promozione Per sostenere il settore agroalimentare nel recupero dalla crisi provocata dal COVID-19, la Commissione ha lanciato due inviti a presentare proposte [...]
La raccolta del latte vaccino nell'UE-27 è aumentata dello 0,8% ad aprile 2020 (+107 000 t) rispetto allo stesso mese del 2019, con un aumento cumulativo nel 2020 del 2,4%. Nell'aprile 2020, IE (+ 3,5%, [...]
Strumento di ricerca forense basato sull'uso di fagi per la visualizzazione spaziale di contaminanti batterici nel formaggio Abstract Le procedure tradizionali per i test microbici in genere comportano una fase di omogeneizzazione. Questi metodi forniscono [...]
Anche questa settimana, superiamo i confini italiani per approdare in un paese del bellissimo Mediterraneo, la Grecia. Siamo lontani dalla nostra nazione, ma come abbiamo visto per lo Skyr, sconfinare può riservare piacevoli sorprese. Il [...]