Yogurt probiotico fortificato con farina di ceci: proprietà fisico-chimiche e sopravvivenza probiotica durante la conservazione e la simulazione del transito gastrointestinale Abstract In questo studio lo yogurt con proprietà probiotiche, grazie a Lactobacillus acidophilus LA5 [...]
Effetti dei livelli di lattulosio sulle proprietà dello yogurt Abstract I livelli terapeutici di lattulosio sono stati utilizzati con starter commerciali (Yoflex 801, Yoflex 901 e Yomix 486) nello yogurt. In realtà, lo Yoflex 801 [...]
Abstract I processi di separazione a membrana guidati dalla pressione sono comunemente utilizzati nella standardizzazione del latte per la produzione di formaggio. Con l'ultrafiltrazione (UF) o la microfiltrazione (MF), i processi di separazione a membrana [...]
Abstract In un contesto mondiale che si trova ad affrontare questioni come i cambiamenti climatici e l'aumento del fabbisogno alimentare, è di vitale importanza preservare le risorse genetiche negli ecosistemi di produzione. Sulle Alpi italiane [...]
Enumerazione e rilevazione di stafilococchi coagulasi positivi ed enterotossine stafilococciche in latte e derivati dal Centro Italia Abstract Questo studio è stato condotto con lo scopo di enumerare gli stafilococchi coagulasi positivi (CPS) in 404 [...]
Valutazione della durata e delle caratteristiche dei cambiamenti nel kefir prodotto dal latte di vacca e di capra Il presente studio ha avuto l'obiettivo di determinare i cambiamenti e il miglior momento per il consumo [...]
Ruolo funzionale dei peptidi bioattivi con particolare riferimento ai formaggi Abstract La crescente percezione della dieta in relazione alla salute ha esteso la necessità di esplorare le componenti biologicamente attive presenti negli alimenti autoctoni. In [...]
Abstract Questo studio si propone di valutare la composizione e le caratteristiche sensoriali di un formaggio pecorino tradizionale associate alla stagionalità del sistema di gestione e alimentazione. Lo studio è stato condotto su due aziende [...]
Influenza di fattori ambientali e produttivi sulla biodiversità della popolazione di batteri lattici dal latte di pecora Il settore delle pecore da latte in Spagna è di grande importanza nel campo socioeconomico. Per questo, ottenere [...]
Effetti della fermentazione operata da probiotici in preparati selezionati di proteine del latte e del siero di latte sulle proprietà funzionali e tecnologiche Abstract L'obiettivo di questo studio era confrontare l'effetto della fermentazione da parte [...]