Quindicimila litri d’acqua per un chilogrammo di carne di manzo? Quando si dice che per produrre un chilo di manzo ci vogliono quindicimila litri di acqua cosa significa? Come è stata calcolata questa quantità di [...]
Formaggi dai mille nomi Sterminata è la varietà dei formaggi, ognuno con il suo nome. Talvolta un formaggio ha addirittura più nomi, come lo stracchino detto anche crescenza, con cambiamenti che variano nel tempo e [...]
Consumi italiani di carne bovina Le stime sul consumo di proteine d’origine animale redatte dalla FAO con proiezione al 2050 prevedono una crescita commisurata all’incremento della popolazione mondiale e del reddito pro capite atteso per [...]
Il giusto colore delle cose Per essere belle e apprezzate le cose, e tra queste anche gli alimenti, devono avere il giusto colore. Il caffè deve essere nero, come bianco deve essere il latte, rossa [...]
Bresaola antico salume Uno dei salumi che oggi sta avendo maggior successo nella gastronomia nazionale e internazionale (da tempo ha già il suo bravo sito in Internet) è senza dubbio la bresaola, alla quale è [...]
Formaggi, un sistema molto complesso Nel mondo migliaia sono i tipi di formaggi differenti per storia, tradizioni, usi alimentari e valori commerciali, principalmente determinati dalle proprietà fisico-chimiche (consistenza, aspetto della pasta, attitudine alla fusione, stiramento, [...]
Consumi delle carni e miracolo economico italiano Nei primi novant’anni postunitari i consumi alimentari degli italiani sono quelli di un Paese povero e arretrato, condannato ad una dieta pressoché vegetariana, povera di grassi e di [...]
Allevamenti e formaggi nel miracolo economico italiano Alla fine dell’aprile del 1945 la stalle della pianura padana sono quasi vuote, prima per le requisizioni e poi per le razzie del bestiame, ma subito, anche con [...]
Carni conservate, prima fu il bovino Le carni conservate con il sole e il sale, e cioè i salumi (chiaro è il collegamento tra sole, sale e salume, o carne essiccata o salata), hanno un’origine [...]
Latte e altri alimenti per usi non alimentari Quali prodotti a valore aggiunto si possono ottenere dai sottoprodotti dell'industria lattiero-casearia, nell'ottica di un'economia circolare? Gli antichi Romani e i guerrieri medievali usavano la pelle dei [...]