Dal campo alla pentola: analisi fitochimiche e funzionali di fiori di Calendula officinalis L. da incorporare in uno yogurt biologico
Abstract
I fiori commestibili sono stati usati come ingredienti per le loro attività biologiche, il gusto e l’aspetto generale. Questa ricerca mirava a caratterizzare la composizione chimica e l’attività antiossidante in vitro dell’estratto del fiore di calendula (Calendula officinalis L.) ottenuto con diverse proporzioni di acqua e alcool etilico, mentre l’estratto liofilizzato con un contenuto più elevato di composti antiossidanti è stato incorporato in uno yogurt biologico. I risultati hanno mostrato che l’estratto idroalcolico (50:50 v/v) presentava i più elevati contenuto fenolico totale (total phenolic content, TPC), flavonoidi ed attività antiossidante [capacità antiossidante ferrico riducente – ferric reducing antioxidant power (FRAP), capacità riducente totale – total reducing capacity (TRC), e capacità chelante Cu2+/Fe2+]. Gli acidi fenolici e flavonoidi sono stati quantificati nell’estratto mediante LC-DAD, mentre 19 composti sono stati provvisoriamente identificati da ESI-MS/MS. L’estratto di calendula liofilizzato (LME) ha anche inibito il 12% dell’ossidazione dei lipidi cerebrali nel ratto Wistar in vitro, ha inibito le attività dell’α-amilasi e dell’α-glucosidasi, ma non ha mostrato alcuna citotossicità nei confronti delle cellule cancerose (HCT8 e A549). Tuttavia, l’estratto di fiori di calendula ha protetto gli eritrociti umani dallo stress meccanico. Quando aggiunto ad uno yogurt biologico modello (da 0 a 1,5%), LME ha aumentato l’attività di TPC e antiossidante [2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH) e TRC] e l’analisi sensoriale ha mostrato che lo yogurt biologico aveva un’accettazione dell’80,4%. I nostri risultati mostrano che l’uso di LME può essere una strategia tecnologica per aumentare il contenuto di composti bioattivi negli yogurt.
Parole chiave: effetto antiemolitico; radicali liberi; attività antiproliferativa; prodotti naturali; alimenti funzionali; fiori commestibili
From the Field to the Pot: Phytochemical and Functional Analyses of Calendula officinalis L. Flower for Incorporation in an Organic Yogurt
Graziela Bragueto Escher 1, Lorena do Carmo Cardoso Borges 2, Jânio Sousa Santos 1, Thiago Mendanha Cruz 3, Mariza Boscacci Marques 3, Mariana Araújo Vieira do Carmo 4, Luciana Azevedo 4, Marianna M. Furtado 5, Anderson S. Sant’Ana 5, Mingchun Wen 6, Liang Zhang 6 and Daniel Granato 1,7
1Food Science and Technology Graduate Program, State University of Ponta Grossa, 84030-900 Ponta Grossa, Paraná, Brazil
2Department of Food Engineering, State University of Ponta Grossa, 84030-900 Ponta Grossa, Paraná, Brazil
3Department of Chemistry, State University of Ponta Grossa, 84030-900 Ponta Grossa, Paraná, Brazil
4Department of Biological Sciences, Federal University of Alfenas, 37130-000 Alfenas, Minas Gerais, Brazil
5Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil
6State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China
7Food Processing and Quality, Innovative Food System, Production Systems Unit—Natural Resources Institute Finland (Luke)—Tietotie 2, FI-02150 Espoo, Finland
