Ricerca e prodotti lattiero-caseari: informazioni sulle emissioni enteriche di vacche dai prodotti derivati dal loro latte

Le emissioni enteriche di metano (EME) dei ruminanti contribuiscono al cambiamento climatico globale, ma qualsiasi tentativo di ridurlo richiederà un metodo di quantificazione facile, economico e accurato. Abbiamo utilizzato un promettente metodo indiretto per stimare le EME di vacche da latte in allattamento basato sull’analisi del profilo degli acidi grassi (FA) del loro latte. Lo scopo di questo studio preliminare è stato di valutare il latte da quattro singoli campionamenti (intero della mattina, intero della sera, sera parzialmente scremato e latte in caldaia) come alternative per fare riferimento a campioni di latte intero di due mungiture. Tre prodotti freschi (panna, formaggio e ricotta), due sottoprodotti (siero di latte e scotta) e due formaggi a lunga stagionatura (6 e 12 mesi) sono stati anche valutati come fonti alternative di informazioni come riferimento per il latte. Le 11 matrici alternative sono state ottenute da sette sessioni sperimentali di produzione di formaggio e ricotta effettuate ogni due settimane in seguito alla procedura di produzione artigianale del formaggio di Malga utilizzando latte proveniente da 148 vacche da latte allevate nei pascoli degli altopiani estivi. Un totale di 131 campioni di latte, latticini e sottoprodotti sono stati analizzati per determinare la composizione del latte e per ottenere profili FA dettagliati mediante gascromatografia bidimensionale. Due equazioni tratte da una meta-analisi pubblicata delle emissioni di metano misurate nelle camere respiratorie di vacche sottoposte a 30 diverse diete sono state applicate alle proporzioni di acidi butirrico, iso-palmitico, iso-oleico, vaccenico, oleico e linoleico rispetto agli acidi grassi totali per prevedere la resa di metano per kg di sostanza secca ingerita e l’intensità di metano per kg di latte corretto per proteine e grassi prodotto dalle vacche. La resa e l’intensità del metano potrebbero essere previste da singoli campioni di latte con buona accuratezza (esattezza e precisione) rispetto a quelli previsti dal latte di riferimento. I prodotti freschi (panna, formaggio e ricotta) in generale hanno mostrato buoni livelli di esattezza ma bassa precisione per prevedere entrambi i caratteri per le EME, il che significa che è necessario analizzare un numero maggiore di campioni. Tra i sottoprodotti, il siero di latte potrebbe essere una valida fonte alternativa di informazioni per predire entrambi i caratteri per le EME, mentre per la scotta sono stati sovrastimati entrambi i caratteri e ha mostrato bassa precisione (a causa anche del suo contenuto di grassi molto basso). Si è scoperto che i formaggi a lunga stagionatura sono fonti di informazione meno preziose, anche se il formaggio a sei mesi potrebbe, con specifici fattori di correzione, essere fonti di informazione accettabili per prevedere la resa di metano delle vacche in lattazione. Questi risultati preliminari devono essere confermati da ulteriori studi su diversi sistemi lattiero-caseari e tecnologie di produzione del formaggio, ma offrono nuove informazioni su un possibile metodo semplice per monitorare le EME a livello di campo lungo la catena lattiero-casearia.

Parole chiave: impronta ecologica; gas a effetto serra; riscaldamento globale; impatto ambientale del formaggio; latticini