Quando si fa impresa, le sfide sono davvero molte: la partenza richiede progettazione, idee chiare e un costante impegno con le pratiche burocratiche, senza considerare che si tratta di un salto nel buio non indifferente, [...]
La raccolta di latte vaccino dell'UE-27 è aumentata a dicembre 2019 dell'1,5%, rispetto allo stesso mese del 2018 (aumento maggiore nell'anno), con un aumento cumulato nel 2019 dello 0,4%. Nel dicembre 2019, NL (+ 3,7%, [...]
Da cibi e bevande fermentati ai cosmetici: alla scoperta dell’universo dei lieviti Secondo una nuova ricerca degli accademici dell'University College di Cork (UCC) l'uomo poco dopo aver addomesticato pecore, capre e bovini, ha addomesticato anche [...]
Agri Yogurt è stata un’esperienza nuova per molti, soprattutto per quei caseifici che credono nelle potenzialità del latte di pecora per la produzione di yogurt. La cosa sorprendente è che, come abbiamo già visto per [...]
Non avendo ricevuto dichiarazioni di opposizione alla registrazione, la Commissione Europea ha dato l'ok all'iscrizione del Queso Castellano nell'elenco dei prodotti IGP dell'Unione Europea. Qui di seguito riportiamo il regolamento di esecuzione pubblicato nella Gazzetta [...]
Abstract Non sono disponibili informazioni in letteratura sull'influenza della temperatura (T) sulla crescita di Penicillium e Aspergillus spp. e produzione di micotossine su croste di formaggio. Lo scopo di questo lavoro è stato di: (i) studiare [...]
Abstract Nel presente studio, peperone rosso kapia, broccoli, zucca, purea di carote e una coltura probiotica contenente Lactobacillus acidophilus sono stati aggiunti al formaggio Armola prodotto convenzionalmente per migliorare le proprietà funzionali del formaggio. Le [...]
Finalmente, raggiungiamo la Basilicata attraverso un’intervista. Il bello di questa intervista è che sa di latte ma sa anche di slancio giovanile nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, con un grande valore aggiunto: Giuseppe Rago, 24 [...]
Emissioni di metano enterico di vacche da latte previste da profili di acidi grassi di latte, panna, formaggio, ricotta, siero di latte e scotta Abstract Le emissioni enteriche di metano (EME) dei ruminanti contribuiscono al [...]
Composti aromatici volatili nel formaggio influenzati dalla dieta dei ruminanti Abstract Sono state condotte ampie ricerche sulla determinazione e la caratterizzazione di composti volatili che contribuiscono all'aroma e al sapore del formaggio. Sono state accumulate [...]