Il formaggio Silter DOP è un formaggio tipico dell'intero territorio amministrativo dei Comuni appartenenti alla Provincia di Brescia e ricadenti nelle Comunità Montane di Valle Camonica e del Sebino Bresciano, realtà territoriali tipicamente alpine e [...]
Influenza del polimorfismo della aS1-caseina e della k-caseina sulla resa della cagliata di latte di bufala mediterranea italiana (Bubalus bubalis L.) Introduzione La bufala mediterranea italiana (Italian Mediterranean Buffalo, IMB) è tradizionalmente allevata per il latte che produce, il [...]
La raccolta di latte vaccino nell'UE-27 è aumentata nel febbraio 2020 del 4,9% (+537 000 t) rispetto allo stesso mese del 2019 (in parte a causa del giorno bisestile del 2020), determinando un aumento cumulato [...]
Valutazione delle texture di yogurt a coagulo intero usando metodi sensoriali e strumentali Abstract Una serie di cinque campioni commerciali di yogurt a coagulo intero di tre diverse marche è stata sottoposta a valutazione per [...]
Con una nuova circolare avente per oggetto "Giappone: esportazione di prodotti a base di latte – nuovo certificato sanitario", la DGSAN trasmette il nuovo modello di attestazione sanitaria che dovrà essere utilizzato per l’esportazione di [...]
Uso di batteri indicatori per il monitoraggio della qualità sanitaria dei formaggi a latte crudo - Una revisione della letteratura Abstract Molti paesi usano Escherichia coli e coliformi come indicatori della qualità sanitaria degli alimenti [...]
Dal campo alla pentola: analisi fitochimiche e funzionali di fiori di Calendula officinalis L. da incorporare in uno yogurt biologico Abstract I fiori commestibili sono stati usati come ingredienti per le loro attività biologiche, il gusto [...]
Mentre si parla del Piemonte gli occhi di qualunque buongustaio si fanno sognanti. Il pensiero vola subito sui grandi vini di questo territorio, sui frutti della terra, sulle preparazioni gastronomiche più opulente della corte sabauda [...]
REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2020/541 DELLA COMMISSIONE del 7 aprile 2020 recante iscrizione di un nome nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette [«Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» (IGP)] LA COMMISSIONE [...]
Lo scoppio della pandemia da COVID-19 ha avuto un forte impatto sul settore lattiero-caseario statunitense. Con la chiusura delle attività di ristorazione e delle scuole, e il conseguente eccesso dell'offerta, molti allevatori hanno dovuto buttare il [...]