Nel mondo delle trasformazioni lattiero-casearie spesso e volentieri viene sottovalutato un aspetto fondamentale: la cura del formaggio e la sua stagionatura. I tre capitoli che compongono il “libro” cioè la vita di un formaggio sono: [...]
Correlazione tra il consumo di latticini, le malattie cardiovascolari e la mortalità in 21 Paesi dei 5 continenti (PURE): uno studio prospettico di coorte Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Patrick Sheridan, Viswanathan Mohan, Romaina [...]
Sono Domenico Ferrari (classe 1964), Presidente del Gruppo FDstore ed Accademia Italiana del Latte, e vorrei raccontarvi la mia storia. Questo è il primo di dieci appuntamenti dedicati ai lettori di Ruminantia e ringrazio immensamente [...]
I World Cheese Awards sono una vera e propria competizione che si tiene ogni anno e che vede produttori di formaggi da tutto il mondo sfidarsi in bontà casearie. È un evento davvero globale, che [...]
La finale di competizione a suon di forme di formaggio, organizzata da Guru del Gusto, che si è svolta a FICO di Bologna sabato 13 ottobre scorso, è stata emozionante, divertente ed estremamente gustosa. Nella [...]
La siccità colpisce la produzione di canna da zucchero mentre migliorano le prospettive dei raccolti di mais, riso e grano I prezzi globali delle commodities agricole calano a settembre grazie all'aumentare delle scorte dei cereali [...]
Tra i territori di Bracciano e Cerveteri, in provincia di Roma, c’è una porzione di natura che in questo periodo regala colori stupendi. L’azienda agricola Gentili si trova in via di Valle Luterana, in prossimità di [...]
Nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, i microrganismi sono parte essenziale delle lavorazioni ma bisogna conoscerli, saperli selezionare e capire come usarli a proprio vantaggio per produrre prodotti di buona qualità. L’impiego di batteri selezionati o [...]
Agricoltura, Rolfi: 30 milioni di euro a 6 progetti di filiera per valorizzare interi comparti Sono sei i progetti lombardi di filiera che saranno finanziati attraverso le risorse distribuite dalla Regione Lombardia nell'ambito del Programma [...]
La stagionatura è una tecnica che apporta un notevole valore aggiunto ai formaggi, soprattutto in termini di gusto, oltre che di pregio della matrice. Ma possiamo dire la stessa cosa per un formaggio recuperato da [...]