Scottona, chi è costei? Sulla scottona poche cose sono certe, mentre molto è incerto, oscuro ed opinabile, come l’origine del termine. La scottona, oggi di moda soprattutto in Italia, è la giovane bovina che non [...]
Latte delattosato, conoscenze ed enigmi Verso la fine del secolo scorso sugli scaffali dei supermercati iniziano a comparire i latti senza lattosio (latti delattosati), destinati a coloro che sono intolleranti a questo zucchero del latte [...]
Un’esotica carne verde L’antropologa Isobel White (White I. – Los nativos viven bien – in: Kuper J. (a cura di) – La cocina de los antropòlogos – Barcelona, Tusquets, 1984) durante un suo soggiorno tra [...]
Fattori che influenzano il valore di un formaggio e il suo mercato Molte sono le classifiche degli alti, se non altissimi, prezzi di alcuni alimenti, e tra questi i formaggi, i vini, i cognac, i [...]
Ricordo del passato per comprendere il presente Nel 1953 arrivo a Parma per insegnare Microbiologia e Immunologia Veterinaria nella Facoltà di Medicina Veterinaria. Non ricordo per quale motivo un giorno vado nelle soffitte dell’Istituto che [...]
Il Boom Economico cambia l’alimentazione italiana L’Italia degli anni Cinquanta e Sessanta del secolo scorso vive una straordinaria crescita economica. Il periodo, denominato Boom Economico, non solo influenza i consumi ma li cambia e stravolge [...]
Anche per le carni il colore rosso è bello In russo la stessa parola indica il colore rosso e l'aggettivo bello, e fino a poco tempo fa nella pianura padana vi era il detto "un [...]
Dolce vita nella Roma dei passati anni sessanta Tra la fine degli anni cinquanta e l'inizio degli anni sessanta del Novecento, in un’Italia che in un modo quasi miracoloso si sta riprendendo dalle distruzioni della [...]
Pandemia da coronavirus e alimentazione La pandemia da coronavirus che ha investito il mondo intero e modificato gli stili di vita degli italiani interessa anche l’alimentazione. In questo contesto è interessante rilevare come tra gli [...]
Topi e formaggio, opinioni discordi Ai topi piace il formaggio? I più danno una risposta positiva mentre altri dicono che è soltanto un mito da sfatare. Chi ha ragione? Come in altri casi, entrambi hanno [...]