Capra, il primo animale da latte La capra è tra gli animali di più antica domesticazione; la sua origine risale infatti al 9.000-10.000 a.C. nel medio oriente, a partire dalla Capra egagra o Bezoar, l'unica [...]
Formaggi non solo in tavola Formaggi non solo sulla tavola, ma anche in cucina: non si tratta una scoperta di oggi, come dimostra una lunghissima storia che dei formaggi freschi, stagionati e a pasta filata [...]
Decisione del Parlamento Europeo sulla denominazione dei sostituti della carne Il 23 ottobre 2020 il Parlamento Europeo ha respinto gli emendamenti (165, 264, 275, 281, 254), presentati nel quadro di riforma della Politica agricola comune [...]
Il principio della saggezza sta nel dare alle cose il loro giusto nome Un proverbio cinese afferma che il principio della saggezza sta nel dare alle cose il loro giusto significato e trova riscontro nel [...]
Scomparsa dei gobbi I gobbi sono scomparsi come le lucciole di Pier Paolo Pasolini dell’articolo sul Corriere della Sera del primo febbraio 1975, dove lo scrittore rileva che nei primi anni sessanta, a causa dell'inquinamento [...]
Carne ovina in Italia La carne ovina è ottenuta dalla macellazione della pecora domestica e oggi si riferisce non solo a quella della femmina adulta a fine carriera, peraltro di scarso consumo, ma comprende soprattutto [...]
Formaggi a pasta filata Originari dell’Italia meridionale sono i formaggi a pasta filata, ottenuti con la lavorazione della cagliata con acqua bollente che trasforma la caseina in fili sottilissimi e lunghissimi (da dieci grammi si [...]
Dal muscolo alla carne L’uva non è vino, l'acqua e la farina non sono pane, il latte non è formaggio e, allo stesso modo, il muscolo non è carne. Fondamentale è la qualità della materia [...]
Foglie tradizionali alimenti, involucri e materiali d’affinamento Secondo la tradizione biblica la prima cosa usata dall’uomo per coprirsi è stata la foglia di fico, come raccontato nella storia di Adamo ed Eva scacciati dal Paradiso [...]
Qualità della carne bovina Molti sono i fattori che influenzano la qualità della carne dei ruminanti e sono compresi in due categorie: direttamente collegati all'animale (razza, età, sesso ecc.) e fattori esterni all'animale (dieta, condizioni [...]