Gironzolare per fiere ed eventi ci distrae un po’ dal nostro lavoro di redazione. Ma non poi così tanto, perché occhi, orecchie, cervello sono sempre attenti ad individuare qualcuno che meriti un posticino nella nostra [...]
Il Reg. (CE) n. 852/2004 definisce il confezionamento come "collocamento di un prodotto alimentare in un involucro o contenitore posti a diretto contatto con il prodotto alimentare in questione, nonché detto involucro o contenitore", mentre quando [...]
Carabinieri NAS: sicurezza alimentare, prodotti caseari sotto la lente d’ingrandimento Proseguono con intensità sempre crescente i controlli dei Carabinieri dei NAS nel settore dei prodotti caseari ed in particolare di quelli a denominazione e indicazione [...]
Il mondo delle DOP del settore lattiero-caseario italiano è in espansione. Ci sono infatti tre domande di registrazione che stanno aspettando di essere iscritte nel registro dei prodotti a denominazione e che, attualmente, godono della [...]
Il 7 Marzo 2017 il MiPAAFT ha approvato il piano di controllo della STG (Specialità Tradizionale Garantita) denominata “Latte Fieno”. Questo prodotto a denominazione, tutelato dalla Comunità europea, non è legato ad un territorio specifico [...]
Abstract Il latte di pecora viene trasformato principalmente in formaggio; quindi, l'industria lattiero-casearia ricerca metodi di analisi più rapidi ed economicamente convenienti per determinare la coagulazione del latte e le caratteristiche di acidità. Questo studio [...]
Da sempre il formaggio si fa con 4 magici ingredienti: latte, sale, coagulanti e fermenti. Altri prodotti lattiero-caseari invece, da sempre, prevedono l’uso di ulteriori o differenti ingredienti. Negli anni, l’industria lattiero-casearia (specialmente all’estero) si [...]
Le immagini dei pastori sardi che gettano via il latte dei loro animali hanno fatto il giro web e hanno ottenuto una risonanza mediatica importante. Si è trattato di una comunicazione di forte impatto emotivo [...]
Abstract In questo studio, campioni di yogurt sono stati addizionati con 0,26% e 0,5% di estratto di stevia liofilizzato (FSE). I campioni controllo e gli yogurt addizionati con stevia sono stati valutati e confrontati per [...]
Quando parliamo di malga, non parliamo semplicemente di pascolo. Malga è tante cose: è tutto quell’insieme di fattori grazie ai quali è possibile la transumanza nei periodi estivi, è attrezzature, fabbricati, terreni, animali, è lavorazione [...]