Cucina interculturale Narra una leggenda, ma a volte le leggende sono più vere della realtà, che in una scuola di Bologna per insegnare l’intercultura ai bambini si organizza un pasto con cibi di diversa origine [...]
Volano a novembre in tutto il mondo i prezzi dei generi alimentari, che raggiungono una cifra record in quasi sei anni di rilevazioni. La FAO rivede inoltre le stime concernenti le coltivazioni di cereali e [...]
Abstract Questo studio si propone di valutare la composizione e le caratteristiche sensoriali di un formaggio pecorino tradizionale associate alla stagionalità del sistema di gestione e alimentazione. Lo studio è stato condotto su due aziende [...]
Influenza di fattori ambientali e produttivi sulla biodiversità della popolazione di batteri lattici dal latte di pecora Il settore delle pecore da latte in Spagna è di grande importanza nel campo socioeconomico. Per questo, ottenere [...]
Il punto di vista dei principali attori della distribuzione organizzata, sia italiana che straniera, è per noi molto importante perché ci aiuta anche a capire come organizzare gli allevamenti e a cosa dare priorità. [...]
Effetti della fermentazione operata da probiotici in preparati selezionati di proteine del latte e del siero di latte sulle proprietà funzionali e tecnologiche Abstract L'obiettivo di questo studio era confrontare l'effetto della fermentazione da parte [...]
Qual è il colore del latte e dei prodotti lattiero-caseari e come viene misurato? In una ricerca pubblicata sulla rivista Foods di MDPI, un team di ricerca ha esaminato approfonditamente la letteratura scientifica per rispondere a questa [...]
La FAO rivede al ribasso le stime sulla produzione mondiale di cereali, prevalentemente per l'attesa diminuzione della produzione di cereali secondari a livello mondiale, ma i dati relativi all’anno in corso continuano a parlare di [...]
La raccolta di latte vaccino dell'UE-27 è aumentata ad agosto 2020 dello 0,5% (+66 000 t) rispetto allo stesso mese del 2019, con un aumento cumulativo nel 2020 dell'1,8% (+1,78 milioni di t). Ad agosto, [...]
Un approccio metabolomico con NMR per studiare i fattori che influenzano il processo di fermentazione e la qualità dello yogurt Abstract Un gran numero di fattori possono influenzare la fermentazione del latte per la produzione [...]