Alcuni caseifici pugliesi non avrebbero riconosciuto il giusto pagamento ai produttori di latte nonostante la legge regionale 13/2020 recante “Misure straordinarie di sostegno al settore lattiero-caseario”. Per i vertici pugliesi di Confagricoltura e Copagri si [...]
Sostenibilità è un termine che sentiamo spesso ed è utilizzato in più contesti. È qualcosa che si riferisce a diversi ambiti: da quello economico e produttivo fino all’ambientale, passando per il sociale, ma non solo. [...]
Il panorama dei prodotti lattiero-caseari italiani è ricco di realtà interessanti che a noi di Domus Casei piace scoprire e raccontare. Con questa nuova intervista ci spostiamo a Capraia, isola dell’arcipelago Toscano. Terza per grandezza [...]
Come segnalato attraverso il canale di comunicazione NAS sul sito del Ministero della Salute, nell’ambito dei controlli condotti nel settore degli allevamenti e del latte e derivati, il Nas di Viterbo ha segnalato la titolare [...]
La salatura del formaggio è una fase produttiva che ricorre nella quasi totalità dei formaggi, ad eccezione di pochi esempi, come il Pannerone lodigiano. La salatura ha diverse funzioni, ovvero conferire sapidità al formaggio, completare [...]
(Sicurezza Alimentare) Carabinieri NAS: non si fermano i controlli in tutta Italia Il NAS di Bologna, nel corso di un’ispezione effettuata presso un caseificio romagnolo, ha: - sequestrato 36 kg fermenti lattici scaduti di validità (sufficienti [...]
Si è tenuta a F.i.co –Eataly word il 21 febbraio 2020, la presentazione di OLTREBIO, il nuovissimo standard di gestione della filiera del Parmigiano-Reggiano fortemente voluto dal caseificio biologico Bio Sant’Anna. “Questo progetto rappresenta per [...]
Il mese tematico dedicato ai formaggi a coagulazione lattica, iniziato dalle pillole tecniche di Mirko Galliani, sta per volgere al termine e, come di consueto, dedichiamo una parentesi alla sicurezza alimentare calando questo concetto, la [...]
È passato ormai un mese dalla prima sperimentazione di degustazione dal vivo tra amanti del buon formaggio, che ho personalmente portato a nome di Domus Casei all’interno della seconda edizione di Vini Autentici di Oriolo [...]
In generale, l’aria è una fonte di contaminazione che possiede una propria microflora, caratterizzata da microrganismi provenienti dal suolo e dalle goccioline di vapore. Nell’aria i microrganismi non si sviluppano, ma hanno una lunga persistenza. In [...]