Prevenire è meglio di curare, diceva una vecchia pubblicità. E quando si parla di salute, campagne di responsabilità sulla prevenzione del cancro, etc., oramai tale affermazione è entrata nella coscienza collettiva. Ma nel settore lattiero-caseario si lavora [...]
Da sempre il formaggio si fa con 4 magici ingredienti: latte, sale, coagulanti e fermenti. Altri prodotti lattiero-caseari invece, da sempre, prevedono l’uso di ulteriori o differenti ingredienti. Negli anni, l’industria lattiero-casearia (specialmente all’estero) si [...]
Nella preparazione del gelato artigianale italiano l’ingrediente fondamentale dovrebbe essere il latte. O meglio, lo è sicuramente quando si parla di dosi in bilanciamento, per quanto riguarda invece la sua tipologia spesso è il prodotto [...]
Il primo guadagno è il risparmio. Questo fattore da sempre è un pilastro di ogni economia. In un periodo storico dove il latte ed i sui derivati hanno raggiunto delle oscillazioni di prezzi vertiginosi, la [...]
Nel mondo delle trasformazioni lattiero-casearie spesso e volentieri viene sottovalutato un aspetto fondamentale: la cura del formaggio e la sua stagionatura. I tre capitoli che compongono il “libro” cioè la vita di un formaggio sono: [...]
Le replicabilità di un processo produttivo per avere un risultato finale sempre uguale è sinonimo di consapevolezza e conoscenza della materia. Riuscire a creare un determinato prodotto partendo dal latte è molto semplice. Replicarlo è [...]
Spesso nel settore lattiero caseario la parola caglio raggruppa in sè tutti quei coagulanti che servono al casaro a trasformare il latte in cagliata quindi a fare il formaggio. Raramente però ci si sofferma a [...]
Nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, i microrganismi sono parte essenziale delle lavorazioni ma bisogna conoscerli, saperli selezionare e capire come usarli a proprio vantaggio per produrre prodotti di buona qualità. L’impiego di batteri selezionati o [...]
La qualità della materia prima, insieme all'ambiente di lavorazione e alla professionalità delle persone che ci lavorano, è uno dei tre pilastri più importanti nel settore lattiero-caseario. Ma mentre i luoghi di trasformazione e gli [...]
“Lavorazioni improvvisate daranno sempre risultati improvvisati” (anonimo) Verità assoluta a cui si dà grande rilevanza… tranne che nel settore lattiero-caseario: troppo spesso gli operatori del settore, per negligenza o per cattiva abitudine, non tengono in [...]