Alimenti fermentati storia antica I nostri antenati preistorici già consumano prodotti alimentari (miele, frutta e bacche e i loro succhi, carni e anche latte) spontaneamente sottoposti a fermentazione microbica perché, come afferma il Prof. Keith [...]
Italia paese dei formaggi Come si può governare un paese che ha 246 varietà differenti di formaggio si è chiesto Charles De Gaulle. Quale può essere quindi la condizione dell’Italia che secondo un’indagine ha circa [...]
Preistoria dei formaggi Chi ha inventato il formaggio? Probabilmente non lo sapremo mai perché quasi certamente è stato inventato più volte e in luoghi diversi. Come accade per molti altri prodotti, i formaggi sono il [...]
Antica origine dello yogurt Le origini dello yogurt risalgono alla Preistoria, come dimostrano i reperti archeologici. Questo alimento è citato all’inizio della storia nella Bibbia ed è poi descritto da Aristotele, Senofonte, Erodoto e Plinio. [...]
Formaggi magri nella dieta Molti sono i vantaggi nutrizionali dei formaggi leggeri e magri nella dieta, ma sono di gusto e sapore buoni? Quale è il ruolo delle etichette nella percezione del sapore? Domande solo [...]
Ossidazione, stress ossidativo e salute Le reazioni di ossidazione sono fondamentali per la vita ma possono essere altrettanto dannose. Per questo motivo piante e animali mantengono complessi sistemi di antiossidanti, come glutatione, vitamina C e [...]
Aromi dei formaggi Nel 1944 le truppe alleate sbarcarono nel nord della Francia e si narra che in Normandia un reparto di soldati americani conquistò una fattoria dalle cui cantine emanava un odore giudicato di [...]
Incremento dei formaggi vegetali La scelta vegetariana e vegana non è più una curiosità e, in una crescita che non può essere negata né tanto meno sottovalutata, riguarda anche i sostituti dei formaggi, detti anche [...]
Cambiamenti climatici e micotossine I cambiamenti climatici sono un problema emergente in tutto il mondo con effetti ambientali e sulla sicurezza alimentare per la quale sembra avere un ruolo importante anche il pericoloso aumento delle [...]
Cammelli nel mondo Il genere Camelus, tipico dei climi aridi e semi-aridi e di vaste aree pastorali, comprende tre specie: due domestiche (cammello dromedario e cammello battriano addomesticato) e una selvatica (cammello battriano selvaggio). Le [...]