Agli inizi degli anni trenta del secolo scorso mia madre imperava in cucina e nessuno poteva intervenire nelle sue faccende, soprattutto noi bambini ai quali, tuttavia, era riservata l’operazione di grattare la crosta nera del [...]
Vincenzo Tanara e L'economia del cittadino in villa Il marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, dapprima al servizio di vari Signori poi dal 1624 magistrato a Bologna, [...]
Formaggi a latte crudo In Italia la produzione di formaggi a latte crudo è consentita per formaggi freschi e stagionati ottenuti da latte proveniente da allevamenti indenni ufficialmente da tubercolosi e brucellosi e da qualsiasi [...]
Allevamenti di montagna Nell'Unione Europea circa il 14% della superficie agricola (27 milioni di ettari) e il 18% delle aziende agricole (2,4 milioni) si trovano in zone montane. Queste aree ospitano rispettivamente il 12,5, il [...]
Preistoria dell’arte casearia L’uomo preistorico ottiene il latte da diversi animali, prima dai piccoli ruminanti (capre e pecore) e poi da quelli medi e grandi (bovini, camelidi e renne) e dagli equidi. Per la conservazione [...]
Alimenti fermentati I cibi e le bevande fermentate sono stati tra i primi prodotti alimentari trasformati consumati dagli esseri umani. Alimenti come yogurt e latte fermentato, formaggi, vino e birra, vegetali quali crauti, pesci e [...]
Dieta mediterranea La dieta mediterranea è uno stile di vita che si ispira ai modelli alimentari tradizionali presenti negli anni cinquanta del XX secolo in alcuni Paesi del bacino mediterraneo, come l'Italia meridionale, la Francia, [...]
Formaggio su un piatto di pesce È recente la notizia del cuoco sardo Massimiliano o Massimo Donati che, nel ristorante pizzeria di cucina italiana Maximo Italian Bistrot in Inghilterra, si è rifiutato di soddisfare un [...]
Un’indagine di osteoarcheologia Poche sono le notizie certe che abbiamo sull’alimentazione antica e molto utili sono quelle fornite dalle ricerche scientifiche sui resti di popolazioni del passato, soprattutto quando se ne conosce il ceto sociale. [...]
Gli occhi del formaggio "Pan con occhi, Cacio senz'occhi, Vino che ti salta agli occhi" è un proverbio citato dal marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, nel [...]