Burro e malattie Le linee guida dietetiche raccomandavano di evitare cibi ricchi di grassi saturi, tuttavia, prove crescenti stanno dimostrando i benefici cardiometabolici dei prodotti lattiero-caseari e dei grassi da latte. Fino a poco tempo [...]
Gusto dei formaggi di montagna Sarà solo un’impressione o l'influenza dell’aria, ma i formaggi di montagna sono diversi da quelli di pianura? Lo stesso formaggio ha un aroma e sapore diverso se mangiato vicino alle [...]
Parlare di cibo Agli italiani piace mangiare ma anche parlare di cibo, come dimostra la centralità del verbo mangiare nel vocabolario e l’eccezionale forza derivativa, e soprattutto compositiva, della lingua italiana che, secondo il dizionario [...]
Ricotta storia antica sempre attuale La ricotta ha origini antiche, come possiamo intuire dai colini preistorici usati per separare il coagulo del latte trasformato in formaggio. I primi che possono aver prodotto la ricotta sono [...]
Pizza cibo antichissimo La farina di cereali, impastata con acqua, lavorata a forma di disco e cotta su una pietra rovente è antichissima e nasce prima del pane. Altrettanto antica e diffusa ovunque e in [...]
Il formaggio parte di una dieta salutare e bilanciata I formaggi sono molto apprezzati nella cultura alimentare italiana e sono consumati in diversi modi: con il pane, come pietanza principale o come ingrediente aggiuntivo per [...]
Charles De Gaulle affermò che non era possibile governare un paese che conta duecentocinquantasei tipi di formaggi, ma cosa dire dell’Italia che, secondo alcune indagini, ne conta quattrocentotré e gli esperti del mercato gastronomico ritengono [...]
Microbiota intestinale Noi siamo quel che mangiamo o quello che i microbi intestinali ci permettono di essere? Perché dopo i trattamenti antibiotici possiamo sentirci stanchi o indeboliti? Perché alcuni alimenti ci danno benessere con soddisfazione [...]
Svantaggi e valori della schiuma del latte Quando per sicurezza era necessario bollire il latte bisognava stare attenti perché, quando arrivava a bollore, la schiuma traboccava e cadendo sul fuoco sprigionava un caratteristico odore che [...]
Da un punto di vista alimentare il formaggio è una fonte d’importanti nutrienti come proteine, vitamine, minerali e acidi grassi a catena corta. Durante la stagionatura del formaggio le proteasi e le peptidasi del latte, [...]