I nomi del formaggio Grana
Origini formaggi grana Nella pianura padana, lungo la direttrice che da Milano arriva a Piacenza e che da qui accanto alla Via Emilia arriva fino a Bologna, dopo l’Anno Mille una serie di Abbazie Cistercensi [...]
Paese che vai, formaggio che trovi
Animali da latte nostrani ed esotici Molto ampio è il numero degli animali addomesticati dall’uomo fin dalla preistoria per ottenere pellicce, lana, pelli e piume, carne, latte e uova, oltre ad un ausilio nella caccia, [...]
Lattemiele, il dolce più antico
Lattemiele dolce di carnevale Fino a prima dell’ultima guerra, nei giorni di carnevale, le latterie e pasticcerie offrivano in vendita il lattemiele, assieme a frappe, sfrappole, galani, chiacchere, crespelle dolci, intrigoni o nei coni di [...]
Il burro il cucina
Burro antico alimento Il burro nasce con l’addomesticamento degli animali ruminanti da parte dei popoli pastori. L'immagine più antica che lo ritrae risale all'epoca sumerica di 4500 anni fa. Sono gli Arii, stabilitisi in India [...]
Il gusto dei formaggi
Formaggi dai molti gusti "De gustibus non est disputandum" è un detto latino che si traduce "sui gusti non si deve discutere" intendendo come sia tempo perso dibattere sui gusti delle persone, essendo questi comportamenti [...]
Dulce de leche e altre conserve di latte
Non facile è conservare un alimento prezioso e delicato come il latte e se oggi abbiamo molti e delicati metodi nel passato ci si doveva accontentare di sistemi ben noti come la sua acidificazione (latti [...]
Formaggi Grana in Cucina
Cucina tradizionale dei formaggi grana I formaggi ovicaprini sono nella cucina da millenni mentre l’uso di quelli vaccini a lunga conservazione, tra cui quelli denominati “grana” come il Parmigiano Reggiano, risale ai primi secoli dopo [...]
Formaggi: confezioni intelligenti contro gli sprechi
Alimenti confezionati contro lo spreco alimentare Nonostante tutta la voglia di tradizione e le difficoltà economiche, in Italia stanno crescendo le famiglie costituite da una sola persona, raggiungendo circa il 30% del totale (le famiglie [...]
Parmigiano Reggiano: perchè formaggio e non grana?
Come si chiama il Parmigiano Reggiano? Ohibò direbbe qualcuno, che domanda è questa? Si dimentica invece che il significato delle parole, soprattutto di quelle di uso comune come quelle riferite ai cibi, cambia con la [...]
La scomparsa dei gobbi e la pastorizzazione del latte
Gobbi del passato I gobbi sono scomparsi, come le lucciole di Pier Paolo Pasolini dell’articolo sul Corriere della Sera del primo febbraio 1975. Se le lucciole sono scomparse a causa dell'inquinamento, perché sono scomparsi uomini [...]