Quando parliamo di pecorino individuiamo un’ampia categoria di prodotti lattiero-caseari in cui il latte è declinato in molteplici versioni. Le produzioni di pecorino si concentrano nell’Italia del centro e del sud, isole comprese, differenziandosi per tutto [...]
Per quanto di fronte al cibo noi italiani siamo patriottici, siamo anche spesso affascinati dalle altre culture gastronomiche: cibo giapponese, cinese, thailandese, americano, spagnolo, sud-americano… la curiosità non pone limiti e le proposte di cucine [...]
Il secondo appuntamento con i protagonisti della filiera caprina virtuosa SOPRALAPANCA ci porta in provincia di Varese, in prossimità del Lago Maggiore, e più precisamente a Maccagno con Pino e Veddasca. È una storia che [...]
Qualche settimana fa, Alessandro Fantini ha sostenuto un’interessante chiacchierata video con Fabio Ponti, che ci ha raccontato del progetto di Slow Food SOPRALAPANCA, virtuosa filiera caprina che mette in sinergia produttori e trasformatori di latte [...]
Come abbiamo visto nell’articolo di Mirko Galliani “Formaggi fusi, redditività nella fusione”, il formaggi fusi costituiscono una categoria dalle ampie possibilità: dai filanti per la pizza agli spalmabili, inclusi i prodotti a fette (le classiche [...]
La Val d’Orcia è un’ampia valle in provincia di Siena, caratterizzata da panorami unici nel loro genere, da salite e discese lungo le colline spesso occupate da incredibili centri abitati di origine molto antica, come [...]
Nel viaggio di Ruminantia che dura ormai da luglio 2018, fatto di visite virtuali e reali ai caseifici ed alle aziende agricole italiane, mancano alcune regioni da scoprire. Tra queste, vi è il Trentino Alto [...]
Agea, in due settimane erogati 93milioni per oltre 16mila beneficiari. Mipaaf, Bellanova: "Continuiamo a sostenere le imprese agricole accelerando sui pagamenti. La liquidità è essenziale" 93 milioni di euro per 16 mila 306 beneficiari con decreti [...]
La salatura del formaggio è una fase produttiva che ricorre nella quasi totalità dei formaggi, ad eccezione di pochi esempi, come il Pannerone lodigiano. La salatura ha diverse funzioni, ovvero conferire sapidità al formaggio, completare [...]
Mangiare italiano: in questo momento di emergenza Covid-19, da più parti arriva la richiesta di sostenere il sistema agroalimentare italiano, che come un treno continua a lavorare sodo, per consentire alle aziende di settore di [...]