La filiera caprina SOPRALAPANCA, progetto di Slow Food Lombardia merita ancora una parentesi, e non sarà l’ultima. Il Dott. Fabio Ponti, che è responsabile di questo virtuoso progetto, ci aveva raccontato della filiera in questa [...]
L'articolo del Prof. Giovanni Ballarini che Ruminantia ha pubblicato in Domus Casei questa settimana sui formaggi maturati con le vinacce non è casuale: ci serve da ariete per spalancare la porta al magico mondo dei [...]
Caratteristiche chimiche e microbiologiche della ricotta di bufala sottoposta a trattamento di omogenizzazione Abstract Per prolungare la shelf life della ricotta di bufala, è stato valutato un processo che includeva un secondo trattamento termico seguito [...]
La Burrata di Andria è un formaggio fresco tipico pugliese a pasta filata. Si differenzia dagli altri formaggi perché è ottenuto con una particolare tecnica di lavorazione della pasta e per le sue caratteristiche sensoriali. [...]
È da un po’ di tempo che con le nostre interviste ai casari agricoli non ci fermiamo nel Lazio, regione in cui ha sede Ruminantia. Ciò che sorprende di questa regione è tutto l’insieme di [...]
Il Consiglio dei Ministri, su proposta del Presidente Giuseppe Conte e del Ministro per la pubblica amministrazione Fabiana Dadone, ha approvato il 7 luglio un decreto-legge che introduce misure urgenti per la semplificazione e l’innovazione [...]
Al via in Campania il Fondo Rotativo per le Imprese Con la firma della convenzione da parte di CDP, ABI, Regione Campania e Sviluppo Campania, nasce un nuovo strumento agevolativo per il sostegno agli investimenti produttivi [...]
La pubblicazione del REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2020/974 DELLA COMMISSIONE del 6 luglio 2020 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette «Pecorino del Monte Poro» (DOP) [...]
Dopo un paio di fughe all’estero per scoprire lo skyr islandese e la Feta DOP greca, torniamo in Italia, accomodandoci in provincia di Varese. Nelle scorse settimane abbiamo parlato della filiera virtuosa di allevamento di [...]
Anche questa settimana, superiamo i confini italiani per approdare in un paese del bellissimo Mediterraneo, la Grecia. Siamo lontani dalla nostra nazione, ma come abbiamo visto per lo Skyr, sconfinare può riservare piacevoli sorprese. Il [...]