Salumi italiani di bovino
Carni conservate, prima fu il bovino Le carni conservate con il sole e il sale, e cioè i salumi (chiaro è il collegamento tra sole, sale e salume, o carne essiccata o salata), hanno un’origine [...]
Scottona, carne prelibata dal nome non più misterioso
Scottona, chi è costei? Sulla scottona poche cose sono certe, mentre molto è incerto, oscuro ed opinabile, come l’origine del termine. La scottona, oggi di moda soprattutto in Italia, è la giovane bovina che non [...]
E’ giusto indicare il metodo di allevamento in etichetta?
Stiamo seguendo con molta attenzione ormai da diversi mesi, o meglio anni, gli sviluppi della tensione che c’è tra gli allevamenti intensivi e una parte dei media e dell’opinione pubblica. A questo argomento abbiamo dedicato [...]
Carni verdi, dimensione multiculturale
Un’esotica carne verde L’antropologa Isobel White (White I. – Los nativos viven bien – in: Kuper J. (a cura di) – La cocina de los antropòlogos – Barcelona, Tusquets, 1984) durante un suo soggiorno tra [...]
Ruminanti antichi e coronavirus moderno
Ricordo del passato per comprendere il presente Nel 1953 arrivo a Parma per insegnare Microbiologia e Immunologia Veterinaria nella Facoltà di Medicina Veterinaria. Non ricordo per quale motivo un giorno vado nelle soffitte dell’Istituto che [...]
Carni dei ruminanti, colore rosso culturale e nutriente
Anche per le carni il colore rosso è bello In russo la stessa parola indica il colore rosso e l'aggettivo bello, e fino a poco tempo fa nella pianura padana vi era il detto "un [...]
Emissioni e zootecnia: quanta confusione quando si parla di numeri
Sembra un’affermazione assurda ma è proprio così, per parlare di numeri o, meglio, utilizzando i numeri, si deve fare attenzione perché il rischio è di creare ancora più confusione. È da molto tempo che sui [...]
L’Opinione: la mastite e i gas serra
La mastite dei ruminanti da latte e il surriscaldamento del pianeta dovuto ai gas serra (GHG) sono due argomenti che apparentemente non hanno nulla in comune, ma non è così. L’allevamento degli animali che producono [...]
L’Opinione: come convincere la gente a mangiare italiano?
La crisi economica, derivante dalle misure di distanziamento sociale adottate dal nostro paese per fronteggiare la pandemia COVID-19, sta mettendo in difficoltà anche il nostro settore agroalimentare. In queste ultime settimane agli allevatori è stato [...]
Anche le organizzazioni animaliste scendono in campo nel dibattito con la RAI sull’allevamento intensivo
Riportiamo, per completezza d'informazione, la lettera aperta inviata da 8 organizzazioni nazionali che si occupano di diritti animali al Presidente e al Consiglio d’Amministrazione della Rai in sostegno ai giornalisti che, secondo loro, a causa [...]