Carni e leggende metropolitane
Leggende metropolitane sulla carne "Un amico mi ha detto che un suo conoscente una volta è stato in un ristorante di Milano con il suo cane. Durante la cena ha dato un pezzo della carne [...]
Qualità di carne bovina, l’aroma
Aromi della carne L’olfatto e la vista sono i primi sensi che guidano nella scelta e nella valutazione della carne. Per questo gli studi che mirano al riconoscimento dei meccanismi di formazione delle sostanze aromatizzanti [...]
L’Opinione: il tormentone del benessere animale
Ci sono delle parole che definiscono qualcosa che ricorrentemente entrano nel dialogo collettivo e che per molti motivi vengono utilizzate con grande frequenza. La parola crisi, ad esempio, dalla fine del periodo del “miracolo economico” [...]
Carne bovina, alimento culturale
Carne bovina, nutrimento della psiche Alla carne, in particolare a quella dei ruminanti, e tra questi primi i bovini, la nostra cultura ha chiesto il nutrimento del corpo ma anche della psiche, come dimostrano molti [...]
Quanta acqua per un chilo di carne bovina
Quindicimila litri d’acqua per un chilogrammo di carne di manzo? Quando si dice che per produrre un chilo di manzo ci vogliono quindicimila litri di acqua cosa significa? Come è stata calcolata questa quantità di [...]
E-commerce: una strada sicura per il made in Italy?
La pandemia di Covid-19 che sta devastando il mondo lascerà nella memora collettiva tante riflessioni, sensazioni e speriamo decisioni. Ci ricorderemo l’inconsolabile dolore della morte di circa 35.000 nostre sorelle e nostri fratelli, l’esperienza per [...]
Qualità della carne bovina: la tenerezza
Consumi italiani di carne bovina Le stime sul consumo di proteine d’origine animale redatte dalla FAO con proiezione al 2050 prevedono una crescita commisurata all’incremento della popolazione mondiale e del reddito pro capite atteso per [...]
L’Opinione: Sui focolai di Covid-19 nei macelli e i recenti attacchi all’industria della carne
Tornano, a cicli ricorrenti, discussioni e polemiche sul ruolo della carne e in generale degli alimenti di origine animale nella dieta dei consumatori. È ancora fresca nella memoria la controversia suscitata dalla pubblicazione dell’Oms (Organizzazione [...]
Il nome della bresaola e dei ruminanti preistorici
Bresaola antico salume Uno dei salumi che oggi sta avendo maggior successo nella gastronomia nazionale e internazionale (da tempo ha già il suo bravo sito in Internet) è senza dubbio la bresaola, alla quale è [...]
Futuro della carne bovina di alta gamma: antropologia di un mito
Consumi delle carni e miracolo economico italiano Nei primi novant’anni postunitari i consumi alimentari degli italiani sono quelli di un Paese povero e arretrato, condannato ad una dieta pressoché vegetariana, povera di grassi e di [...]