Valutazione del rischio di aflatossine negli alimenti

Abstract

All’EFSA è stato chiesto di esprimere un parere scientifico sui rischi per la salute pubblica legati alla presenza di aflatossine negli alimenti. La valutazione del rischio è stata limitata ad aflatossina B1 (AFB1), AFB2, AFG1, AFG2 e AFM1. Nella valutazione sono stati utilizzati oltre 200.000 risultati analitici sulla presenza di aflatossine. I cereali e i prodotti a base di cereali hanno dato il maggior contributo all’esposizione con la dieta cronica media all’AFB1 in tutte le classi di età, mentre “latte liquido” e “prodotti a base di latte fermentato” hanno contribuito maggiormente all’esposizione media di AFM1. Le aflatossine sono genotossiche e l’AFB1 può causare carcinomi epatocellulari (HCC) nell’uomo. Il gruppo CONTAM ha selezionato un limite di confidenza inferiore della dose di riferimento (BMDL) per una risposta di riferimento del 10% di 0,4 μg/kg di peso corporeo (bw) al giorno per l’incidenza dell’HCC nei ratti maschi in seguito all’esposizione all’AFB1 da utilizzare in un approccio di margine di esposizione (margin of exposure, MOE). Il calcolo di un BMDL dai dati registrati sull’uomo non era appropriato; invece, sono state utilizzate le potenzialità del cancro stimate dal Comitato misto congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari nel 2016. Per AFM1, è stato utilizzato un fattore di potenza di 0,1 rispetto ad AFB1. Per AFG1, AFB2 e AFG2, i dati in vivo non sono sufficienti per derivare i fattori di potenza e la stessa potenza di AFB1 è stata assunta come nelle precedenti valutazioni. I valori MOE per l’esposizione AFB1 variavano da 5.000 a 29 e per AFM1 da 100.000 a 508. I MOE calcolati sono inferiori a 10.000 per AFB1 e anche per AFM1 dove alcuni sondaggi, in particolare per le fasce di età più giovani, hanno un MOE inferiore a 10.000. Ciò rileva un problema di salute. I rischi di cancro stimati nell’uomo in seguito all’esposizione ad AFB1 e AFM1 sono in linea con le conclusioni tratte dai MOE. Le conclusioni si applicano anche all’esposizione combinata a tutte e cinque le aflatossine.

Risk assessment of aflatoxins in food
DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6040

 

Fonte: EFSA