Con il REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2020/1200 DELLA COMMISSIONE del 10 agosto 2020, il nome Berthoud STG è stato incluso nel registro dell’UE dei prodotti di qualità ai quali si applica il Reg. (UE) n. 1151/2012. Il Berthoud STG è un piatto pronto unico, tradizionalmente a base di formaggio Abondance DOP fuso.

Il Berthoud STG viene servito in una coppetta in porcellana da forno, denominata assiette à Berthoud. La consistenza a caldo è fondente, e la crosta che si forma con la cottura è di colore da dorato a bruno. La specificità di questo piatto francese è riconducibile:

  • all’ingrediente di base della ricetta, ovvero il formaggio Abondance, ottenuto con latte di vacca crudo e intero, che deve il proprio nome alla valle d’Abondance e al paese omonimo. La produzione di questo formaggio ha una storia lunga secoli. Oggi, l’Abondance è riconosciuto come DOP e attualmente è prodotto unicamente nelle montagne della Haute- Savoie. La pasta pressata semicotta del formaggio al Berthoud una consistenza fondente e untuosa alla cottura;
  • agli altri ingredienti particolari della ricetta, come il Vin de Savoie, il vino liquoroso Madera oppure Porto, l’aglio in spicchi, la noce moscata ed il pepe;
  • al particolare recipiente individuale: il Berthoud è infatti un piatto che va consumato caldo e rapidamente, perché la consistenza varia nel corso della degustazione e diviene sempre più fibrosa ed elastica man mano che il piatto si raffredda. Avere un piatto individuale consente il rapido consumo del piatto unico rispetto al servizio in piatto collettivo.

Il carattere tradizionale del Berthoud si basa sull’utilizzazione come ingrediente principale (e come unico formaggio) dell’Abondance, DOP dal 1996, e di vino bianco, prodotti locali della regione dello Chablais (situata nel Nord della Haute-Savoie, al confine con la Svizzera), da ormai centinaia di anni: la produzione di questo piatto risale al XII secolo. L’attuale Vin de Savoie, vino bianco, costituisce da molto tempo la principale produzione vinicola dello Chablais. Gli altri ingredienti aromatici (Porto o Madera, aglio) vengono utilizzati da almeno 30 anni.

Il Berthoud è nato all’inizio del XX secolo, nel Cercle Républicain, bistrot della località di Concise (a Thonon-les-Bains), posseduto dalla famiglia Berthoud, originaria del comune di Abondance, nella valle d’Abondance. I clienti si ristoravano con un piatto composto da formaggio Abondance fuso con aglio e vino bianco, pepe e noce moscata, che ha poi preso il nome della famiglia che lo preparava.

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Fonte: Eur-Lex