Il punto sul mercato
Per i due formaggi grana a denominazione nella settimana a ridosso della Pasqua si è evidenziata una situazione di sostanziale tenuta dei listini, con un livello di scambi definito nella norma dagli operatori e una discreta collocazione di entrambi presso la grande distribuzione. Il segmento delle materie grasse e i burri hanno risentire maggiormente delle restrizioni sanitarie e della chiusura dell’Ho.re.ca. (soprattutto pasticcerie e gelaterie) e nel corso della settimana si sono acutizzate le perdite dei listini. In particolare, i prezzi dello zangolato, raggiungendo il livello più basso dal 2016, si sono attestati al di sotto dell’euro sia a Reggio Emilia che Parma, registrando una flessione del 45,5% su base annua. Sul fronte della materia prima la situazione si è stabilizzata rispetto alle scorse settimane, con i listini del latte spot in tenuta sulla piazza di Lodi e in recupero su Verona.
Prezzi medi per piazza
Fonte: ISMEA
