La Summa Lacticinorum o Trattato dei latticini, pubblicato il 9 luglio 1477, è il primo libro interamente dedicato al latte e ai suoi derivati (formaggio, ricotta, burro).
Scritto da Pantaleone da Confienza, medico vercellese, il trattato affronta argomenti tecnico-scientifici, come la descrizione dei diversi tipi di latte, i suoi benefici come nutrimento dei bambini e una trattazione delle caratteristiche generali dei formaggi e del burro, ma non esclude il piacere gastronomico. La seconda sezione infatti entra nel dettaglio delle diverse tipologie dei formaggi italiani analizzandone le caratteristiche, i pregi e i difetti, sia dal punto di vista della conservazione che dal punto di vista del contenuto nutritivo, mentre la terza sezione è dedicata al consumo di questo alimento.
