Vitamine ed evoluzione alimentare Theodosius Dobzhansky (1900-1973), biologo e genetista, fu uno dei padri fondatori della sintesi moderna in biologia evoluzionista. Due anni prima di morire pubblicò uno dei suoi saggi più citati "Nothing in [...]
Leggenda dei formaggi che fanno sognare Una credenza dei tempi passati, oggi diffuse attraverso internet, è che mangiare formaggio e, in particolare, alcuni tipi di formaggio prima di andare a dormire provocherebbe brutti sogni se [...]
Profumo di carne Un’antica novella italiana probabilmente d’origine araba narra di un povero che allunga il suo pane sopra il fumo che esce da un locale dove si cucina della carne e così impregnato lo [...]
Additivi negli alimenti Le diciture "senza additivi", "niente chimica", "prodotto tutto naturale" sono sulle etichette e nella pubblicità di un numero sempre più ampio di alimenti, e tra questi anche i formaggi. Vogliamo alimenti perfetti [...]
Cucina interculturale Narra una leggenda, ma a volte le leggende sono più vere della realtà, che in una scuola di Bologna per insegnare l’intercultura ai bambini si organizza un pasto con cibi di diversa origine [...]
Legumi carne dei poveri Secondo una leggenda medievale, ripresa nel Rinascimento da Giulio Cesare Croce (1550 – 1609) ne Le sottilissime astutie di Bertoldo (1606), Bertoldo è un contadino di Roverè nelle montagne veronesi abituato [...]
Latte di cavalla delle steppe Nelle sterminate pianure delle steppe dell’Asia centrale, che superando gli Urali sconfinano nell’Europa, da tempi immemorabili vivono popolazioni umane. Tra queste, circa cinquemila anni fa, nei territori dell'attuale Kazakistan si [...]
Come guardano e vedono gli animali Un gatto guarda l’uomo dall'alto, un cane lo guarda dal basso e il maiale lo guarda dritto negli occhi come un suo pari, sembra abbia narrato Winston Churchill, che [...]
Formaggi nel dessert Nella cucina borghese moderna dei secoli XIX e XX i formaggi sono in tavola a fine pasto nel dessert, parola che deriva dal verbo francese desservir che significa sparecchiare e quindi che [...]
Un tempo si diceva che quando si vedeva un banchiere svizzero gettarsi dalla finestra bisognava seguirlo, si sarebbe certamente fatto un affare! È quello che viene in mente oggi quando McDonald's, il simbolo della carne [...]